麻豆文旦

小確幸--中秋得嚐正宗麻豆文旦

吃了一口正宗老欉麻豆文旦，令我整個人從頭舒服到腳，方寸油然出現一股「小確幸」

含在嘴裡的柚子肉，果然柔軟多汁，入口即化，清涼甘甜，沒有苦味，難怪古代清朝皇帝與日本天皇指定要吃它。

我向來討厭當個所謂的「美食者」，只是人的軟弱，還是喜歡吃一些自認為好吃的東西，比如蛋糕只吃紅葉草莓蛋糕，柚子只甲意麻豆文旦，月餅獨鍾雪花齋綠豆椪。

以前每逢中秋節總會「剉咧等」，怕有人送來不喜歡吃的月餅或文旦，拒絕也不是，丟掉也不是，往往要放在冰箱到年底，所以還曾有過「躲」文旦的情形出現。

但隨著年齡增加，門前車馬稀，這種情形就漸漸減少，今年雖然每況愈下，不過還是不能免俗，收到了幾粒文旦，而且都是標榜麻豆文旦，在Wellcome也買了一粒標示麻豆文旦的柚子。奇怪，麻豆文旦怎麼這麼多?不是還要外銷中國大陸1000頓嗎? 陸續吃了幾粒，感覺還沒碰到曾經嚐過的正宗麻豆文旦之味道

上個禮拜六「糊裡糊塗」收到4粒教會朋友送的文旦，他老家住台南麻豆，送的大概是正宗麻豆文旦吧，不過由於沒有嚐過，對於它的味道品質還有點半信半疑。週四晚上有時間「清」文旦，先剝了一個之前收到的，「盡義務」吃完頗為失望，索性再拿出一個麻豆朋友送的剝開來比較看看，吃了一口，沒想到差一點從沙發上ㄅㄨㄚ-ㄅㄨㄚ落愛，太好吃了，天壤之別。感謝神，讓我吃到這麼好吃的文旦。獨樂樂不如眾樂樂，施比受更為有福，第二天我帶了2個到診所與同事分享

麻豆文旦的由來


文旦是柚子一種，在台灣講文旦似乎等同於柚子。之前每一個地方出產的文旦往往都自稱為麻豆文旦，反正種苗真的淵源自麻豆，說麻豆文旦也不算錯，近幾年來各地的文旦水準大幅提升，開始有自信打上產地名字。

柚子就柚子，為什麼要用「文旦」這麼一個文謅謅的名稱來取代?文旦名稱的由來，網路上有2種說法，其一是，最早為一姓文的唱戲小旦所種，因此叫「文旦」。這個說法有點像小學生的腦筋急轉彎問題的答案，過於簡單；

另一個說法是清朝年間，麻豆有一個叫林旦的孝子，他的母親喜歡吃柚子，每年柚子的產季，林旦總是買了不少柚子孝敬母親，有一年冬天，他的母親臥病在床，請了大夫來看，都束手無策，有一天他母親突然醒來，告訴林旦說她想吃柚子，這下可考倒林旦，這時候去哪裡去找文旦呢?他在外找了好幾天，眼看母親臨終的願望，無法完成，有一天他傷心難過的跑到郊外，跪在柚子樹前，向老天爺請求生出一顆柚子給他，奇怪的是，當林旦的淚水滴落到柚子樹下，竟然馬上長出一顆柚子，沒多少，柚子樹都結滿了果實。他媽媽吃了這柚子後，沒想到病情馬上好轉，這件事傳遍鄉里，最後連當時的乾隆皇帝都知道了，派太子也就是後來的嘉慶皇帝來台灣找柚子，嘉慶到了麻豆，就用林旦的名字旦字為名，把柚子稱為文旦，這個說法似乎是「孟宗哭竹」的文旦版，信不信由你。

麻豆文旦有160年的歷史。以下就是它的簡史。麻豆文旦(Citrus grandis Osbeck, vc. Mato Buntan)為亞熱帶柑橘中柚類的一個栽培品種，於清朝康熙40年(1701年)由福建漳州引入栽植，早期曾種植於嘉義、宜蘭等地區，但尚未種植在麻豆鎮。直至清朝乾隆53年(1788年)由台南廳安定里西堡鄭拐庄人黃灌，在安定里其居住地栽培而得到有特殊甘味之文旦果實;道光末年(1850年)左右，麻豆堡尪祖廟庄郭藥(別號庭輝)，以2~3斗白米向黃家換得六株文旦苗栽，移植至麻豆買郎宅，經5、6年細心管理，所栽培之果實較黃家原有者更佳。

其後代利用高壓甕土繁殖，栽培株數逐漸增加，而鄉親紛紛向郭家分苗栽植，於是迅速擴及全鎮，「麻豆文旦」於是聲名遠播，從而成為麻豆名產。由於麻豆鎮所種植之文旦，較原安定鄉所出產者果肉更柔軟多汁，別有一番風味，經地方人士協議後命名為「麻豆文旦」，此後並以此為品種名稱而沿用至今。

買郎宅郭家的文旦，不但各地人士慕名前來購買，甚至還曾因福建總督呈獻給清朝皇帝品嘗，而聲名大譟。日治時代，買郎它柚園裡的二十株文旦樹，還被指定是御用文旦，不但受到嚴密的保護，還得按時接受清點，確保沒有短收之虞。郭家至今還留有「賞狀」，做為曾受日皇封賞的憑證。

麻豆過去是平埔族之一的西拉雅族之，四大社之一的「麻豆社」。當時住民習慣將房舍蓋在林園之中，清幽雅致，也就是一幅庭院、柚樹的景象。

麻豆（Mattau,音譯，舊名麻荳），在平埔族語為「眼睛」、「中心地帶」的意思。根據史載，三百年前的麻豆已是舟船商賈雲集的中心商港，是糖、菁等貨物集散地。倒風內海淤積後，水堀頭仍留有麻豆港當年的碼頭遺跡，儘管滄海桑田，麻豆依然是台南縣境靠山濱海三十一個鄉鎮的中心眼。

「買」為平埔族特有姓氏，「買郎宅」即「姓買的平埔族人所墾拓的田園」之意。買郎宅在今「麻豆監理站」西邊一帶，亦為平埔族麻豆社的舊地，此地是「麻豆文旦」的發跡地。買郎宅到通天寶殿，是麻豆社區觀光果園，全長2008尺，為麻豆最古老的柚子園區。沿路柚園無盡，其間還可見農家民宅、古厝，是文旦生態教育的好場所。

文旦適合種植在排水良好的砂質土壤，而且酸鹼度最好在PH6～7.5之間，麻豆正好有此栽培孕育文旦的好環境。為什麼麻豆種出來的文旦最好吃呢? 因為買郎宅週邊在三百年前為麻豆港倒風內海地區，本身就是排水良好的砂質土壤，而且保留了海水的鹽分和貝類、蚵殼等礦物質與大量微量元素，再加上當地的氣候，因而造就了絕無僅有的迷人風味。

文旦在每年的二月到三月開花，從開花期到結果採收，需要約6個月的時間。一般麻豆文旦的採收期都落在國曆九月七日或八日的白露節氣前後。文旦並非像其他水果越熟會越香甜好吃，而是要在恰當的時機採摘，以保留酸味和細軟果肉，以達到最均衡細幼的口感和風味。

果農剛摘下文旦時，因為果肉較硬，必須放7～10天讓它「辭水」（俗稱消水），也就是在這貯藏的過程中，文旦從原本淡綠色的外皮轉變為黃綠色，一部分多餘的水分會蒸發掉，糖度也會提高，風味會更香甜。最後等到表皮稍呈縮皺時，顏色也由綠轉黃，此時果肉漸軟，甜度也增高許多，這才是最佳的食用時機。「辭水」通常一周就夠了，但是兩個星期以上更佳，甚至可以長到一個月，不過，並非所有的文旦都能經得起這麼長時間的儲存，一些太晚採的文旦或是一些長於沙地，甜而不酸的文旦都不適宜「辭水」太久。

麻豆文旦的特色就是小而美，特別是在辭水過後的文旦，外觀呈完整的圓錐體狀，側面看是正三角形，底部開闊而內凹，表皮光滑細緻，相較其他地區生產的文旦，造型顯得更可愛討喜。買文旦時，還有一些技巧，如果一買回去就要馬上食用，可以選擇顏色較黃的文旦，如果想擺放久一些，可以挑選顏色較綠的文旦。

為什麼吃文旦要吃老欉的?因為年輕的文旦樹長出的果實通常非常大，但是果皮粗厚，而且水份少，果粒粗硬，風味較差，等到文旦樹變老，樹勢變弱之後，氮肥的吸收變得比較慢，文旦的產量會變少，長出的文旦果實也變得越來越嬌小，果皮特別地薄，而且表面光亮細滑，果肉更是軟細多汁，並且更加地甘美。唯有這些老欉的文旦才能生產出這樣的上品麻豆文旦來。在麻豆還可以找到一些百年老欉，產量稀，求旦者眾，必須要提早預定才可得。不過，只要三、四十年以上的老欉麻豆文旦就已經可以結出精彩美味的文旦柚。

全台文旦種植面積達四千四百二十六公頃，台南麻豆占了八百公頃，超過六分之一。其他產地分布在花蓮瑞穗、雲林斗六、宜蘭三星、苗栗西湖、台北八里等地區，這些地區的文旦品種大多來自麻豆。花蓮縣種植文旦約二千公頃，其中瑞穗鄉占約八百公頃，面積與產量均超越台南麻豆，且以「鶴岡文旦」為品牌，逐漸打響知名度。斗六文旦種植面積雖僅二百六十多公頃。

麻豆地區種植面積約800公頃，今年預估產量約2萬1千公噸，產值約有10億元。據新聞報導，今年將外銷大陸1000公噸。麻豆農會共成立28個文旦產銷班，且為確保麻豆文旦的品質，農會每年至少舉辦15次講習，從剪枝、施肥到包裝，邀請各領域專家授課，農民上課情形踴躍，人數動輒達四百人，齊心追求一流品質。所以羅馬不是一天造成的，響亮名號與優良聲譽是辛苦努力的結晶。

結論是要吃到正宗老欉麻豆文旦，需要事先向當地信譽可靠的柚園預訂；祝您明年能吃到有幸福感的老欉麻豆文旦。



耶和華神使土地生長各種美麗的樹木，出產好吃的果子。
                                              --------創世紀2:9

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